500 - 700
ElPaso
100 - 500
Pepperocini
0
Paprika
0
500 750
Santa Fe Grande
1
500 2`500
NuMex Big Jim
500 2`500
Sandia
1`000 2`000
Anco
2
1`000 2`000
Mulato
1`000 2`000
Pasilla
1`000 2`000
Poblano
16`000`000
Reines Capsaicin
2`500 5`000
Guajillo
2`500 5`000
Mirasol
1`500 2`500
Rocotillo
3
500 2`500
Anaheim
2`500 8`000
Jalapeno
5`000 8`000
Chipolte
4
5`000 10`000
Hot Wax
6`000 17`000
Hidalgo
8`000 22`000
Serrano
5
12`000 30`000
Shipkas
12`000 30`000
Manzano
15`000 30`000
De Arbol
6
30`000 50`000
Tabasco
30`000 50`000
Cayenne
30`000 50`000
Aji
40`000 58`000
Piqiun
7
50`000 75`000
Yatsafusa
60`000 85`000
Chiletepin
50`000 100`000
Thai
100`000 125`000
Carolima Cayenne
8
125`000 150`000
Kumataka
100`000 225`000
Jamaican Hot
9
100`000 225`000
Birds Eye
100`000 325`000
Habanero
10
150`000 325`000
Scotch Bonnet
350`000 577`000
Red Savina, Haban.
10+
Scoville
Chilisorte
Schärfe
Heute wird die Anzahl der Scoville-Einheiten einer
Chili nicht mehr auf diese Weise festgestellt, sondern
man misst mit Hilfe der Hochleitungs-Flüssigkeits-
Chromatographie (HPLC) die Konzentrationen der
Capsaicinoide im Fruchtfleischpüree.
4
Trennsäule
Detektor
Signalwandler
mV - Schreiber
Elutionsmittel
Lösungsmittel Abfall
Proben-
aufgabe
Pumpe
bis 350 bar
HPLC Aufbau
Wilbur L. Scoville, geboren 1865, starb im Jahre 1942. In seinem Leben bekam er 1922 den Ebert Preis und
den AphA (American Pharmaceutical Association). Im Jahre 1929 wurde er Ehrendoktor der Columbia
Universität und bekam die Remington Medaille. Seine Haupttätigkeiten waren das Erforschen von Analyse-
techniken für die Pharma und Parfüm Industrie.
Die Firma Parke Davis eröffnete
in Detroit 1866 seinen ersten
Drug-Store (Apotheke), damals
war Detroit noch Wilder Westen
mit Pferd und Revolver... 1902
eröffnete Willbur L. Scoville für
Parke Davis, das weltweit erste
Pharmakologische Labor.
In seinem Labor stellte er viele eifrige Forscher ein,
welche Dinge wie Kokain, Cannabis und andere
Narkotika erforschten. Es war die Zeit, wo der
Blockbuster von Firma Bayer einen Hustensirup mit
Heroin war und Merck tonnenweise Kokain produ-
zierte. In späteren Jahren wurden Parke, Davis & Co
von Warner-Lambert übernommen, welche im Jahre
2000 selbst von Pfizer übernommen wurde.
1912 entwickelte Wilbur L. Scoville diese nach ihm
benannte Skala. Im ursprünglichen Scoville-Test
wurden Chilis püriert, das Capsaicin mit Alkohol
herausgelöst, und dieser dann solange mit einer
Zuckerlösung verdünnt, bis Probanden keine Schärfe
mehr schmeckten. Ursprünglich wollte Scoville die
Capsaicin-Konzentration
mit
Hilfe
chemischer
Reaktionen testen. Die menschliche Zunge erwies
sich jedoch für diesen Zweck als wesentlich em-
pfindlicher und genauer. Der ursprüngliche Scoville-
Test hat den grossen Nachteil, dass auch er nicht
exakt reproduzierbare Ergebnisse zeitigt.
W. L. Scoville
Die Scoville Skala